水储存过久，就会被细菌感染产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重还能使人缺氧致死。
亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。装在保温瓶里的开水变温后，细菌繁殖更快，还原的亚硝酸盐更多。之外，茶叶是一样的，而且时间会更短，一般就是只一天，隔夜的茶喝了对人体也是不好的。
所以放在热水瓶放了3天的水是不能喝了的，建议倒掉重新烧一壶。
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