楼主想要熬出的大骨汤不油腻，味道又鲜美可以按照下面的建议做：
1、熬大骨汤之前，去肥油。有些筒子骨上面会带有少量肥油，熬汤之前先用刀切掉。
2、熬汤之前先用清水泡半小时，可以去掉部分血渍和油脂。
3、熬汤最好用冷水，如果一开始就是沸腾的热水，表层的肉蛋白质会立马凝固，内层蛋白质就不能充分溶解到汤汁里面。
4、汤汁一定要一次性加好，尽量不要中途加水。
5、不要过早放盐，添加盐后，汤汁的高浓度盐会使肉中间的水分过早的跑出来。
6、汤汁沸腾后，拂去上层的浮沫，可以降低油腻度。这样熬出来的汤汁看起来让人更有食欲。
通常熬大骨汤的时间最好是在1小时左右。 将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后...
静sister
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