苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。
细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。如上面所说，热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
绿苋菜和红苋菜是同一种植物吗？它
一般食用的苋菜是苋，有绿色的也有紫红色的。 作为野菜食用的苋属植物有反枝苋、凹头苋和刺苋，都有颜...
绿苋菜和红苋菜比哪种最有营养？
红苋菜。 从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物较多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些...
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