影响口感
西瓜加热之后水分会流失一部分，细胞失水导致质地绵软，没有习惯原有的爽脆口感。
降低甜味
西瓜加入之后有机酸溶出增加，导致酸味加重，而西瓜中的甜味大部分由果糖提供，温度越高果糖的溶出量越低，因此加热之后的西瓜酸味重，甜味淡。
营养成分损失
西瓜中含有一些具有水溶和易氧化的成分，因此加入之后很容易出现损失，因此加热西瓜会出现营养成分损失。
有哪些类似“西瓜最中间那一口”的
烤鱼焦焦的那一层。 烧烤时的韭菜、鸡皮。 鱼头上的月牙肉。 猪蹄子脚心里的瘦肉...
erickson
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