柿子有涩味，是因为果实中有单宁的缘故，单宁物质是几种多酚类化合物的总称，它存在于大多数树体内和果实中，易溶于水，本身涩味。柿子中含单宁较多，不经过脱涩处理很难下咽。
柿子脱涩的方法有很多，比较常用的方法有盐水脱涩法、白酒脱涩法，可以将有涩味的柿子放在里面泡一段时间，一般情况下1-2天就能吃了。
柿子含有大量的维生素A、维生素C和鞣酸，营养 丰富，有降压止血、清热滑肠、润肺生津等功效。但内含大量...
简单说，特殊情况下柿子中的鞣质和单宁（丹宁）可与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀，当沉淀物大量形成时就可...
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