正常情况下，鱼头豆腐汤不会出现苦味，若是有点苦，可能是鱼内的赃物没有处理干净，也有可能是杀鱼时不小心将鱼胆弄破了，因此在处理鱼的时候需注意，将鱼鳃、鳞片、表面粘液、内部的黑膜都去除干净，胆汁粘液发黄的部位也要用清水清洗，另外，在制作时可以加入料酒、葱、姜，去除腥味，提高食用口感。
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