可以吃。
雪莲果中的糖类物质主要是果寡糖，约占干物质的60%-70%，而人体没有酶可以水解果寡糖，因此它难以被人体吸收利用而转化为葡萄糖，只会提供甜味而不会致使血糖升高；并且，雪莲果中含有一种特殊的酶，这类成分可以调理人体的血液，还能帮助降低人体的血糖水平，所以糖尿病是可以吃雪莲果的。
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