吃扁豆中毒后会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛的感觉，严重时伴有出冷汗甚至休克。还会伴有头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等症状。

抗菌、抗病毒 扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用。 增进食欲 扁豆含有非常丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用可以健脾养胃，增进食欲。 祛暑解毒 扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用，以增强疗效。扁豆又可解毒，如解酒毒。

就地催吐 一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐。 方法：快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。 注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。 洗胃 神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。 及时就医 十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克。

一般中毒发生在进食后1~5小时内，快者数分钟，初期有胃部不适，继而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，严重时伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天，预后良好。

吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。

扁豆不熟是有毒的 扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。

扁豆中含有一种称为皂甙（也称为皂素）的天然有毒物质，生吃可能引起食物中毒，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头疼、心慌胸闷、出冷汗、四肢麻木、胃寒等症状。但是经过加热后，皂甙会分解成对人体无害的物质，所以扁豆最好不要生吃，以免引起食物中毒。