扁豆不可以生吃，还必须熟透才能吃，因为扁豆含有大量的皂素和红细胞凝聚素，食用时若是没有煮熟会引发中毒，烹煮扁豆需要等它熟透变色方可食用。

扁豆不是发物。发物是指营养价值特别高，但是食用后会诱发一些疾病的食物。扁豆属于是温性的食物，其营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素以及微量元素，可以帮助身体补充营养，还能起到调节细胞代谢的好处。扁豆里面含有多种氨基酸，可以健脾胃、改善食欲；其中的淀粉酶可以帮助人体调节血糖水平。适用于脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄、小儿疳积等患者。

不能吃。 扁豆如果有斑点的话是不能吃的，一般来说如果扁豆在冰箱里存放的时间久了扁豆豆荚上有黑色或褐色的锈斑，这种有了锈斑的扁豆都是里边已经开始滋生了大量的细菌及有害的物质，很大一部分的营养物质已经流失了，如果吃的话会很容易引起肠胃的不舒适，危害人的身体健康。

在炒扁豆之前可以焯水，也可以不焯水。 扁豆中含有一定的毒素，未炒熟食用会导致食物中毒，但是高温可以将其破坏。所以提前焯水的话，可以除去部分的毒素，使扁豆受热均匀，也可以缩短炒扁豆的时间。如果不焯水下锅直接翻炒的话，扁豆不能像其他蔬菜那样，炒一下就出锅了，一定要等到扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色才可以出锅食用。另外，想要去除扁豆中的毒素，还可以在炒制扁豆的时候加入蒜瓣，蒜瓣不仅可以杀菌消毒，能有效的去除扁豆内的部分毒素，还可以有调味的作用，使得炒扁豆的口味更佳。

扁豆没炒熟可能会引起中毒。 扁豆中含有大量的皂甙，如果皂甙没有被热量给破坏，进入到人体后，就会给人体带来中毒的症状，一般扁豆经过充分的翻炒，扁豆中的皂苷以及其他的豆素就会被破坏，所以进食比较安全。如果是没有炒熟的扁豆，皂苷等物质进入人体内会刺激胃肠道黏膜，并通过胃肠道黏膜吸收进入血液循环，刺激胃肠道黏膜出现渗出性增加，可能会导致人体出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

扁豆既不会下奶，也不会回奶。 女性在哺乳期是可以吃扁豆的，因为扁豆不属于辛辣的食物，也不属于寒凉性的食物，在哺乳期吃扁豆也不会导致回奶。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和维生素C，并且扁豆的膳食纤维非常高，是芹菜的三倍多，有利于缓解哺乳期母亲的便秘和身体排毒。但是吃的时候要主要炒熟炒透，不然容易引起肠胃不适、恶心呕吐等。

扁豆苦可能是没有炒熟，或者炒食之前没有焯水，但如果苦味较重，还出现软烂等现象，说明扁已经变质，不能食用。扁豆在炒食前可以先放入沸水中焯一下，捞出后沥干水分，再放入锅中炒至熟透即可，这样炒出来的扁豆鲜嫩且没有苦味。

熟了的扁豆不可以隔夜吃。 炒熟的扁豆中含有的硝酸盐类物质容易在细菌的分解下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种对人体有害的致癌物质，存放时间越久产生的有害物质就越多，即便放在冰箱里，第二天高温加热也不能使这种物质消失，因此隔夜的扁豆最好不要吃。

1、选择把扁豆冷藏保存是最简单的一种方式，只要把扁豆清洗干净，然后把水分沥干装进保鲜袋，注意一定要密封，如果不密封的话会出现氧化，容易变质。密封好以后放到冰箱冷藏可以保存一个星期以上。 2、如果购买回来的扁豆太多，短期内吃不完，可以选择把它冷冻起来保存，冷冻储存的时间是非常长的，可以把扁豆放在保鲜袋中密封起来，放到冷冻柜进行冷冻。冷冻的方式可以保存几个月以上。 3、还可以把扁豆晾干保存。把购买回来的扁豆先在清水中洗干净，然后沸水焯水。焯过水后的扁豆放到碗里面先把水分沥干，然后再放到阳光下暴晒，将它晒干，晒干了以后存放很久很久。

可以一起吃。 鸭肉是餐桌上常见的佳肴，也是人们进补的优良食品，其味甘，性寒，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、钙、磷等营养成分，具有补阴血，清虚热的作用；扁豆是一种常见蔬菜，味甘性平，其中还含有蛋白质。脂肪、糖类、维生素、矿物质等多种营养成分，具有补五脏、止呕逆的作用，两者的营养成分并无冲突，是可以一起食用的，而且鸭肉和扁豆一起吃还可以提高蛋白质的利用率。