熟食 新鲜银杏果除去外壳去皮后泡水一小时左右，然后加热或者利用其他的烹饪方法，如炒、蒸、炖等。 少食 生食更易中毒，一般中毒剂量为10-50颗，因此生食6-10粒为宜，熟食每人一般15-30粒为宜，去心后可稍微多吃点，但也不宜过多。

银杏果中毒的潜伏期为1到12小时 轻微中毒症状 恶心、呕吐、食欲不振、腹痛，头痛、烦躁不安。 严重中毒症状 惊厥、肢体强直、昏迷、瞳孔散大、呼吸困难、青紫、呼吸衰竭、肺水肿、心力衰竭。少数患者可有末梢神经功能障碍、感觉迟钝、弛缓性瘫痪、膝反射减弱。

银杏果有毒。 银杏果含有氢氰酸，氢氰酸是剧毒的成分。所以银杏果是有毒的，以绿色的胚为最毒。生食或炒食过量都有可能导致中毒。

水泡法 将银杏果全部浸泡入水中，静置半日为宜，可以带乳胶手套，用手搓去皮。 优点：操作简单。 缺点：等待时间较长。 发酵法 将银杏果加入水后放置在潮湿的地方，放置一个礼拜（春夏末秋初季节）后，用手搓开始去皮。 优点：简单，放置好就不需要多余的操作。 缺点：耗时长，受季节因素影响，不好保存。