不能吃。 馒头长黑点了，是馒头滋生了霉菌的表现，这样的霉菌属于对身体有害的霉菌，其菌丝不仅存在你肉眼可见的黑点，可能在馒头内部都有，因此馒头长黑点了就要扔掉，不能继续吃了，即使去掉黑点的部分也是不能吃的，仍然存在危害健康的风险。

用酵母蒸的馒头有酸味可能是酵母粉放多了，也可能是发酵的时间过长了。 酵母粉加入面粉团中之后， 在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起。 而如果发酵的时间过久，或者放的酵母粉过多，都会导致面粉团发酵过度，而出现口感变酸的情况，因此下次蒸酵母馒头可以从这两个方面进行改善。 要是担心酵母粉放少了蒸出来的馒头发得不够大，可以考虑在揉面的过程中加入少量的小苏打。

食材：高筋粉400克，酵母粉4克，白糖10克，温水240毫升。 步骤： 1、在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团。 2、将揉好的面团放在温暖处发酵，至2—2.5倍大。 3、将发酵的面团揉匀排出气体，揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯。 4、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右。 5、蒸锅加水，逐渐加温，待水开后，放入馒头毛坯，大火蒸15-20分钟，关火后，静置几分钟后再掀开锅盖，出锅装盘即可。

推荐蒸好之后等10分钟左右再掀开锅盖。 因为如果立即掀开锅盖，馒头容易出现塌陷回缩的情况。而且如果馒头还差点火候没蒸熟的情况下，闷几分钟也能够用余热将馒头给闷熟，因此关火之后最好再等10分钟左右才掀开锅盖。 注意，掀开锅盖的动作要迅速，不要让锅盖上的水流到馒头表面了。

一般要蒸20分钟左右。 在蒸酵母馒头的过程中，如果时间不够，馒头就不会发的够大，馒头也容易夹生，粘牙；蒸的太久了馒头口感也会变得不够绵密。一般推荐水开之后放馒头去蒸，水开之后大火蒸20分钟左右，如果馒头比较大就多蒸几分钟。

蒸馒头判断生熟有以下几种方法： (1)用手轻拍馒头，有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟; (3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

吃馒头对胃好，只吃蒸熟的又柔软的馒头就可以，如果馒头片经过油炸会造成肠胃负担，对消化不好。如果肠胃不好的患者需要少吃多餐，平时多吃点面食，可以吃 容易消化的食物，例如米粥、米汤、莲藕、豆浆等。不要吃煎炸的食物，例如烧烤、炸鸡翅、零食等，也不要吃刺激性的食物，例如浓茶、咖啡、酒等。还有胃酸过 多的食物也不适宜过多食用，例如酸梅、柠檬、醋等。

天气比较热的情况是一定不能吃的，因为经过一夜后，馒头上面生长了大量的致病菌，食用这样的馒头后有可能导致你出现腹泻的可能性。 放在冰箱的隔夜馒头加热后可以吃，部分未经老面发酵馒头隔夜后可能有点发硬，但对身体没有影响。

制作家常馒头的原材料有：面粉500克，水250克，酵母粉6克。做法：1酵母粉倒入碗中，加水搅匀；面粉倒 入盆中，分次加酵母水，用筷子搅至 出现絮状面疙瘩，用手揉成面团。2加盖将面团醒发两三小时，发酵至原 体积的2倍大。3案板上铺少许面粉，将面团放案板上， 用力揉搓，至面团内部基本无气泡, 搓成长条，楸成剂子，即为馒头生坯。4锅置火上，加凉水，将馒头生坯放入 屉上，醒发15~20分钟；加盖大火烧 开， 小火蒸20分钟，关火3分钟后 再打开锅盖，快速取出，稍凉即可。