馒头皮薄起泡怎么回事馒头皮硬了怎么办-乐哈健康网

馒头皮薄起泡怎么回事馒头皮硬了怎么办

2019-01-07

阅读(106534)

对馒头加工者来说，熟练的掌握馒头的制作工艺很重要，但往往还会遇到馒头表面起泡和起皮的问题。

馒头皮薄起泡怎么回事

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。

传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。

在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。

馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）.

馒头皮硬了怎么办

1、面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

2、馒头成型时水分不足，可适量用水

3、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

4、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

馒头过于膨胀蓬松怎么办

1、醒发时间过长，可缩短醒发时间。

2、面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。

3、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量。

小笼馒头怎么做

原料配方

面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，麻油5克，料酒、葱、味精适量。

制作方法

制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。

制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。

包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。

蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

馒头皮薄起泡怎么回事馒头皮硬了怎么办

馒头皮薄起泡怎么回事

馒头皮硬了怎么办

馒头过于膨胀蓬松怎么办

小笼馒头怎么做

原料配方

制作方法

相关问答推荐

热点关注

馒头

大家都在搜

面食

青团

热点推荐

猜你喜欢

馒头皮薄起泡怎么回事 馒头皮硬了怎么办

馒头皮薄起泡怎么回事

馒头皮硬了怎么办

馒头过于膨胀蓬松怎么办

小笼馒头怎么做

原料配方

制作方法

相关问答推荐

热点关注

馒头

大家都在搜

面食

青团

热点推荐

猜你喜欢

馒头皮薄起泡怎么回事馒头皮硬了怎么办