不是腐烂变紫的情况就能吃。
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，其肉质紫红色，口感佳，营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，是山药的新奇品种，因其中含有大量的花青素导致其颜色发紫，是正常现象可以食用。
但日常中普通的山药因放久了导致霉菌污染，出现淡紫色腐烂现象的，这样的山药是不能吃的。
刮完山药皮后山药的粘液所触及的地
导致这种接触性皮炎的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙...
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