切好的山药发黑能吃吗

1415 发布 2019-05-24

打算中午做山药吃的，上午削了皮之后，就切了，等过会来看，山药都发黑了，这还能吃吗？

2019-05-24

氧化变黑的情况下能吃。

山药在未切之前是完好的，但切好之后放了一段时间没有立即烹饪，山药在放置的过程中暴露在空气中，发生了氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用。

备注

想切好的山药放着不变黑，只需将切好的山药放入水中，隔绝空气，即可避免氧化变色。

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