新鲜茄子泡水：
1、把茄子清洗干净，把洗好的茄子切成长条或薄片。
2、用盆子装满清水，在清水中放入少量的食盐。
3、把切好的茄子放入水中浸泡，大约10-15分钟后取出。
干茄子泡水：
1、在盆子中装满清水，把干茄子放到盆内。
2、较薄的干茄子要泡发1个小时左右，而厚的要泡2小时左右。
3、等它泡发后，用清水冲洗几次即可。
小贴士：热水会让干茄子流失营养物质，建议用冷水浸泡。
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