今天买了几个茄子打算晚上吃，那茄子吃之前要用水泡吗？
建议用水泡。
茄子本身含有较多的多酚类物质，如果切开之后与空气接触时间过长的话就会很容易被氧化而出现变黑的情况。
而且茄子中还含有一定的生物碱，吃起来比较涩，所以在吃之前建议最好是将茄子置于清水中浸泡一会儿，这样不仅可以去除其中所含的生物碱，而且还能防止氧化，做出来的茄子颜色也会更加好看一些。
今天中午本来打算炒茄子的，但是茄子中间变成褐色的了，那还能吃
不建议再吃了。
正常情况下茄子的中间一般是白色的，并不会出现褐色的情况，如果茄子中间已经变成褐色了的话，那么很有可能是放置时间过长，受到了氧化所造成的。
此时的茄子不仅会流失较多的营养成分，口感会有所下降，而且还会很容易滋生微生物发生变质的情况，所以一般是不建议再继续吃的。
啦啦
发布 2022-07-07
饭店里蒸出来的茄子口感十分好，但自己做的有些发黑，不知道
1、先浸泡后蒸
买来的茄子洗干净后对半剖开，放在淡盐水中浸泡10分钟，水中还要适当地加一点白醋，这样更有利于防止茄子氧化发黑，再放入蒸锅中隔水蒸8-10分钟，茄子不会变黑。
2、保留完整的茄子蒸
不要将茄子直接切成条来浸泡，尽量保持完整的体型，最好是整个蒸，这样有利于减少和空气的接触面，也可以防止氧化变黑。
3、开水下锅蒸
将自来水高温加热后氧气会随之消散，把茄子压在底部，就是让它隔离氧气，阻止它浮上水面与氧气接触，产生氧化作用，这样正好的茄子也不会变黑。
蒸茄子味道口感好，不知道是用开水蒸还是冷水蒸呢？
开水下锅蒸。
茄子若是冷水蒸的话，其蒸制时间会更长一些，而蒸茄子时间不宜过长，否则茄子营养流失较多，鲜甜味道不佳，颜色也易变黑，影响食用体验，建议将茄子水开后再下锅，这样能保证茄子被快速蒸熟，保留更多的营养物质，口感也更好。
蒸茄子更适合夏季食用，但不知道这蒸茄子是切开蒸还是整个蒸
根据情况决定。
1、如果茄子个头不大，蒸锅可以放下的话，最好是将茄子整个蒸，这样可以保留茄子的外形，同时茄子也不易颜色发黑，但要记得茄子头尾两端要切掉。
2、如果茄子个头较大，蒸锅放不下，则需要适当切开茄子下锅蒸，从食用口感来说，整个蒸的茄子其营养物质流失较少，吃起来口感比切开蒸更细嫩软甜一些，更为好吃，能整个蒸的话，尽量整个蒸为好。
想吃蒸茄子，不知道茄子蒸好不知道要怎么看熟没熟呢？
茄子蒸好后可以通过以下几点进行判断熟没熟：
1、蒸熟的茄子颜色会更深一些，茄子肉相对白透。
2、茄子蒸熟了会变软，用筷子一插能轻松插透。
3、茄子蒸熟了带有香甜味，而没熟的茄子则是生味青味。
茄子美味又营养，但夏天吃炒茄子过于油腻，想吃蒸茄子，不知
蒸茄子的时间和烹饪锅具、火候、茄子大小数量密切相关，无法一概而论，具体如下：
1、一般用普通锅蒸茄子，火候是中大火，大约需要8-10分钟左右才能蒸熟茄子，个头较大的茄子酌情蒸的时间久一些。
2、若是用高压锅蒸茄子，所需时间很短，大概3-5分钟即可蒸熟。
3、家里有微波炉的，还可以用微波炉蒸茄子，一般2-3分钟也能蒸熟茄子。
今天发现家里的茄子有点坏了，那坏了的茄子切掉坏的地方还能吃吗
不建议再吃了。
如果茄子已经坏了的话，那么其中就会滋生较多的微生物，并且还会产生一定的毒性代谢产物，此时所产生的毒素也会存在于整个茄子当中，只是在肉眼下不可见。
所以一般是不建议将坏了的地方切掉之后再继续吃的，以免导致人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等身体不适的症状，不利于身体的健康。
唐大慧
发布 2021-08-10
我看很多人在炒茄子之前都要用盐水泡一下，那茄子用盐水泡后还要
不需要。
在制作茄子之前，先用盐水将茄子泡一下的话，不仅能够防止茄子变色，而且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油，这样制作出来的茄子口感也会更加清爽一些，一般在用盐水浸泡过之后是不需要再用水清洗的。
但是需要注意的是，因为茄子在用盐水浸泡之后会吸收一定的盐分，所以在制作的过程中也要相应地减少食用盐的使用量。
沙灬子
发布 2021-07-29
昨天在外面的时候买了一些茄子，说起来茄子这种食物味道还是
1、可以吃的情况
如果是茄子里面的籽变黑的话是可以继续食用的，茄子保存久了之后，茄子的籽会开始变黑，这样的茄子可以继续食用，只是吃起来味道会有些老，口感会不如嫩茄子好吃。
2、不能继续吃的情况
茄子是一种新鲜蔬菜，新鲜蔬菜都比较容易变质，即使是将茄子放在冰箱里面保存，但是也容易变质，茄子变质后，茄子芯也会变色，表皮会出现腐烂或者发霉的情况，还有可能会有异味，这样的茄子建议不要食用。
