1、削皮
茄子带有苦味的大部分都在表皮上，削去外皮能减少大量的苦味物质。
2、盐水浸泡
然后将削皮后的茄子切好，放入淡盐水中浸泡大约10分钟左右，再用手挤出茄子多余的水分，会有黑色的水流出，这一做法也能去除部分苦味，因为茄碱能溶于水。
3、高温醋酸烹饪
然后用高温烹饪茄子，可分解破坏使茄子带有苦味的茄碱成分，同时在烹饪过程中加入食用醋，也有同样的作用。
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