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如何让清蒸鲈鱼很嫩

whitejasmi@163.com 发布 2019-12-03
之前我自己做出来的清蒸鲈鱼总是有点老,和我在饭店吃的不一样,想问下如何让清蒸鲈鱼很嫩?
2019-12-03

诀窍一:选择新鲜的淡水鲈鱼

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种,想要吃到肉质很嫩的鲈鱼,在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。

因为海鲈鱼一般是冰鲜的,肉质比较柴,腥味也更重;市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的,肉质鲜嫩有弹性,蒸熟之后像是“蒜瓣肉”,比较容易散开,腥味也不重,更加鲜香。

诀窍二:腌制时不放盐

许多人为了给鲈鱼去腥、入味,在清蒸之前都会进行腌制。但是如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩,腌制的时候一定不要放盐,这样会导致鱼肉变得紧实,口感变柴。

建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可,这样腌制过的鱼肉会更嫩更入味,而且还能去腥。

诀窍三:把握好蒸鱼时间

想要清蒸鲈鱼肉质很嫩,那么把我好蒸鱼的时机和时间都非常重要。

首先要在水开之后再下锅蒸,冷水下锅会延长加热鱼肉的时间,会令鱼肉变紧实,不够嫩。

其次蒸鱼的时间不宜过久,太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴,不好吃。一般1斤重的鲈鱼,水开之后蒸12分钟左右最佳。注意蒸的时间不宜太短了,不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来,而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫,不利于健康。

2019-12-09

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