因为梭子蟹死亡是一个循序渐进的过程，在死亡前会有一段时间，梭子蟹为了生存下去会不断消耗体内的蛋白质，将蛋白质分解成氨基酸和水，同时释放能量，所以就导致了其肉慢慢的被消耗了；同时还有一种原因就是，梭子蟹体内含有部分的水分，经过高温蒸煮的时候，蒸煮时间比较久，将其蒸出来了，螃蟹肉质的组织液流出，导致其肉质变得小。
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