需加以鉴别后可食用。
虾头里面的黄实际上跟蟹黄一样，属于虾的卵巢部分，虾的卵巢部分是无毒的，而且含有丰富的营养物质，味道鲜美香醇，是可以吃的。
但是虾的许多内脏器官都集中在头胸部，比如虾腮、虾胃、肝脏、心脏等都在头部里，围绕在虾黄的旁边，所以食用虾头的时候虾黄是可以吃的，但是其它内脏最好不要吃，其中重金属和毒素含量比较高，长期食用后对身体健康不利。
虾黄里面含有较多的胆固醇，高血脂、高血压等患有心脑血管疾病的人群建议少吃或不吃。
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