豆腐怎么炸才会鼓起来

材料：嫩豆腐、油、盐、生抽、生姜、料酒、鸡蛋、面粉、面包糠。

做法：

1、将豆腐放在淡盐水中浸泡几分钟。

2、捞出沥干水。

3、油锅最怕水，很容易让油溅起、乱喷。

4、要油炸的豆腐，可以透过重物加压去水后，擦干表面水分。

5、可选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐，且后两者的含水量比嫩豆腐少，比较不容易失败。

6、把豆腐切成薄片1-1.5cm左右。

7、放入盘中，放入姜丝、料酒、生抽腌制10分钟。

8、将腌好的豆腐抹上一层薄薄的面粉。

9、裹了面粉的豆腐再在蛋液里打个滚。

10、再粘上一层面包糠。按照此顺序做好生坯。

11、锅内放油烧热，放入豆腐生坯，开大火，一次定型，炸至金黄就可以出锅。

12、最后撒盐，每层都要撒盐食用即可。