会变质。
虽然冷冻的温度较低，可以很大限度的抑制细菌微生物，但仍然会存在部分嗜冷细菌，能在零度以下的环境中存活，随着食物存放时间的延长，当这些这些细菌繁殖到一定数量时，同样会导致食物变质，因此海蟹冷冻过长时间，还是会出现变质。
齐昕堂
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