蛋白粉用开水冲还是温水冲

逃脱suisDieu 发布 2022-10-08

生活中蛋白质消耗过大时可以补充蛋白粉，但是在冲泡蛋白粉也有很多讲究，那蛋白粉用开水冲还是温水冲？

2022-10-08

温水冲。

蛋白粉是经过提纯的蛋白质，而蛋白质的特性决定了蛋白分不能用较高的水温冲服，但蛋白粉不建议用热水冲的原因不是热水会导致蛋白质变性，而导致营养流失或吸收率降低。实际上，蛋白质变性是指蛋白质分子空间形状结构的改变，营养吸收上并不会有太大的变化。

蛋白粉不建议用热水冲调实际上是两个原因，一是乳清蛋白会有一些麦芽糖、碳水化合物的搭配，糖和碳水化合物中淀粉在遇高温时会糊化，产生结块的现象；另外，如果水温过高，受到气压影响，摇杯内的结块粉末可能会和热水一起喷出烫伤使用者。

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