山药变黑是否能吃，取决于是否变质。
1.能吃：如果山药是削皮或切开之后，表面出现的一层物质，通常为正常氧化现象，并且没有出现变质迹象，那么就能吃。
2.不能吃：如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，含有大量的细菌以及有害物质，此种情况下则不能吃，不慎食用后容易引发食物中毒，出现头晕、腹泻、腹痛等症状，若自身存在胃肠不适或患有胃炎、肠炎等胃肠道疾病，食用变质山药后还可能导致症状或病情加重。
导致这种接触性皮炎的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙...
卿浅浅
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