可能是因为冬枣未成熟，或添加糖精所致，如果还伴随异常气味，可能是因为冬枣腐烂变质而导致。
还有一种可能是残留的农药，所以就会带有苦涩的味道。
另外，如果是枣子甜的发苦的情况，吃过之后后味是苦的，可能是“糖精枣”，部分商家会将冬枣浸入糖精中，以增加其甜度，可使得在入口时很甜，但之后会感觉发苦。
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