建议用水泡。
茄子本身含有较多的多酚类物质，如果切开之后与空气接触时间过长的话就会很容易被氧化而出现变黑的情况。
而且茄子中还含有一定的生物碱，吃起来比较涩，所以在吃之前建议最好是将茄子置于清水中浸泡一会儿，这样不仅可以去除其中所含的生物碱，而且还能防止氧化，做出来的茄子颜色也会更加好看一些。
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