要焯水。
木耳是一种吸附性很强的胶质菌，晾晒时难免会有灰尘杂质落入，如果只是单纯的清洗是很难洗净的，所以不管是凉拌还是热炒，木耳一定要焯水。并且木耳经过焯水之后，可以提高膳食纤维及多糖的溶解，更有利于人体的吸收。所以烹饪前，用热水烫一下是很有必要的。木耳焯水后，无论怎么做，都会更加入味，口感也会更棒。
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