木耳含有大量碳水化合物，其中包括木糖、甘露聚糖等，含有一定量的卵磷脂和脑磷脂等脂肪，其他营养成分还有核黄素、尼克酸、胡萝卜素、硫胺素等以及钙、钾、钠镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒等矿物质和微量元素。
木耳味甘、性平，有健脾润燥，活血凉血的功效，适用于大便干结、尿血便血、眼底出血、牙龈肿痛、崩漏血淋、失眠健忘、神经衰弱、心烦意乱、浑身乏力的症状，可用于日常的美容保健。
将木耳用干净的水泡发后，不管是凉拌还是炒、炖、煮口感都不错。
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