淀粉的老化回生受温度和含水量的影响，含水量30%—40%时最容易老化，含水低于10%或高于50%时不易老化，最佳老化温度为2—4摄氏度，温度在60摄氏度以上或0摄氏度以下不易发生老化。所以，为防止老化回生，剩米饭应用带盖的容器盛装，或者加保鲜膜密封放在冰箱冷藏室保存。
放在冷藏室保存，一般可以保存两天。如果剩的很多，需要放在冰冻室保存，放在冰冻室保存时间可以久点。但是切忌反复的取出加热、冰冻，这样饭一样会被细菌污染。
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