油条在制作过程中，要掺进去是面团发酵发泡的佐料“明矾”。明矾是一种对人体有害的铅化物，长期吃进去后，铅元素变会深入人的骨骼中而沉淀下来，使骨质变得松软。
铅还会随着血液流入大脑而沉积下来，使脑组织发生器质性改变，轻者会使记忆力衰退，重者会造成痴呆。
铅沉积在皮肤，可使皮肤弹性降低、皱纹增多。另外，油条在炸的过程中往往要反复使用炸过的剩油，这种经过连续高温的食油中含有10余种有毒的会诱发癌症的非挥发性物质，长期食用后，会导致癌症的发生。
更年期女性如果长期食用油条，会加快骨质酥松，降低记忆力，加速皮肤老化，所以更年期女性要少吃或者不吃油条。
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