人们一直认为新鲜的猪肉质量比超市的冷藏肉好，其实这是一种误解。新鲜的猪肉里面存在很多种细菌和病毒，比如黄疸、黄脂病毒等。经过冷藏后，肉中的细菌大多已排除或者冷死，再从肉质上看，鲜肉多杂质，比冷藏的肉腥味、酸味都要多一些。因此，有关专家提出吃冷藏肉。
我这里说的冷藏肉主要是指0-4°C的环境中放24小时以内的肉。
冷藏的温度低于0摄氏度的时候，肌肉细胞里的水分膨胀，会把细胞壁撑破，致使蛋白质汁液外流丢失，既损失了营养，又影响了口感。这种冷藏温度低于0°C，或者冷藏时间超过24小时的肉，确实不如菜市场新鲜的猪肉。
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猪肉发光是因为感染了发光杆菌，高温就能破坏它。所以只要把猪肉煮熟了，是可以吃的。不过也要提防其他细菌...
﹏So丶泡沫之夏″
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