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猪肉上的印章怎么去掉

2016-02-18

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前几天家里来客，在市场上买肉，时间紧急也没太注意，买回家才发现猪肉上带有一个蓝色的圆印章，仔细看看了写的有“检验合格”，想想也就放心了，可这印章怎么也洗不掉，烹饪熟了之后还在肉上，虽然客人没有说什么，可自己心里郁闷，老想着这蓝色印章安全吗？可以食用吗？还有这蓝色印章怎么去掉呢？

猪肉上的蓝色印章安全吗

猪肉上的蓝色印章安全，可以食用。

猪肉上的蓝色的印章是国家农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中规定给检疫合格的使用肉加盖动物检疫验讫印章。其原料为亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、甘油、维生素Ｃ、蒸馏水等，都是可食用成分，可放心食用。

买肉的时候若是买的生鲜的猪肉，也就是说猪刚宰杀不久，这种猪肉上的印章里的色素还没有渗透到猪皮很深的部位，这时候可用水直接清洗，适当的用菜刀刮洗即可清除。

氧化性的物质能清除色素，平常可在医院购买小瓶装的双氧水，在买回来的猪肉印章部位来回涂抹一些双氧水，大约20分钟之后印章即可漂白至无色。

有的肉是经过长时间的冷藏、冷冻处理，猪肉上的印章早已渗透到猪皮内部，这样的印章是很难清洗掉的，可在印章部位涂抹一些食用碱，经过1小时左右猪肉上的印章即可清洗掉。

有时候在家烹饪时时间比较紧，没有时间处理猪肉上的印章，可不予以处理，直接烹饪，不过会影响猪肉的美观，其实也可以直接把带有印章部位的猪皮切掉，虽然浪费了一点，不过也不多。

我国对使用肉的印章可不是只有蓝色圆形这一种，还有其他颜色和其他形状的印章，颜色对肉类品质的没有影响，但是形状的影响就很大。下面一起看看这些印章有什么区别。

1.“X”形章是销毁章，盖此章的肉是禁止出售和食用的。

2.三角形章是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。

3.长方形章是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。

4.椭圆形章，是“工艺油”章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。

圆形章，盖有圆形章的肉是“放心肉”，“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复。