茶叶中含有较多鞣酸和茶碱，鞣酸进入肠胃之后，会抑制胃液和肠液的分泌，而胃液和肠液是消化食物所不可缺少的。
鞣酸与肉类，蛋类，豆制品，乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物，吃的蛋白质越多，喝的茶越浓，这一情况就越严重。
茶水中的大量鞣酸对胃黏膜有较强的刺激作用，会引起胃功能失常，导致消化不良。
茶水中的鞣酸还会刺激肠道粘膜，从而阻碍肠道对营养物质的吸收，此外，茶叶中的茶碱还具有抑制小肠吸收铁的作用。
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