两者各有千秋，青皮甘蔗通常用来榨汁喝更好，紫皮甘蔗则多是散卖，直接咬。其实两者的营养价值并没有谁高、谁低，都有健脾利尿、生津止渴的作用。

甘蔗分为两种： （1）一种是青皮蔗，青皮蔗味甘、性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热肺热咳嗽，这种是不会上火的。 （2）另一种是深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质温火，喉痛热盛者则不宜。 甘蔗本身是偏凉性的，若有寒咳嗽（痰白稀）者，不宜食用。 甘蔗之所以会“上火起泡”主要是因为以下几点： （1）甘蔗是粗纤维,舌头和口腔组织又比较娇嫩，吃甘蔗时，甘蔗纤维不停的摩擦舌头，容易蛰伤舌头组织，让舌头出血疼痛，像是起泡了一样。 （2）甘蔗中糖分含量较高，舌头上唾液酶可以使糖分转化为麦芽糖，这种反应容易使舌头起泡。 冬天吃甘蔗不仅不会上火，还能清热生津、润肺下火，治疗肺燥引发的咳嗽气喘。