绿豆的解毒作用其一是因为绿豆中含有丰富的蛋白质，食用后能够形成一层保护膜，减少毒性物质与胃肠道黏膜的接触，从而降低毒素的吸收，起到保护胃肠道的作用。
其二是因为绿豆中含有的蛋白质、鞣质及黄酮类物质都能够与农药中的有机磷、重金属等化合物结合，生成沉淀物质，使其失去毒性，大大减少了毒性物质的含量，能够有效减轻人体的中毒反应。
最后绿豆对于肝脏和肾脏功能也有一定的调节作用，能够加快体内毒性物质的排出，减少毒素在体内的停留时间，从而起到解毒的作用。
用于消暑或者用于解毒，因其目的不同，绿豆汤的熬制方法和服用方法有所区别。...
变红是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合。 水质也会对其产生影响，酸性水煮...
可以，任何食品要掌握好量就行，希望可以帮到你...
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