有可能会。
铁锅中含有一定的铁元素，在炒菜的过程中会随着温度的升高而慢慢地游离到锅内，并附着在菜中，一般来说时间越长铁元素的含量就越高。
所以如果用铁锅炒菜时间过长的话是有可能会发黑的，如果想要菜品炒出来不发黑的话，那么就需要大火快炒，缩短炒制的时间，这样炒出来的菜才会既好吃又好看。
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