去涩
苦菜性寒，味苦，含有很多的苦味成分，如鞣酸、苦味素、生物碱、三萜类化合物等都具有一定的苦味，经过焯水可以去除一部分的苦味成分。
去除蓄积金属离子
野菜生长的环境大多不是正常的培育田地，因此有重金属蓄积的可能，焯水可以去除一部分苦菜蓄积的金属离子，避免伤害身体。
去除表面沾粘物
苦菜生长环境除了重金属蓄积，可能还会有各种杂物成分存在，因此焯水可以去除一些没有清洗干净的表面沾粘物或者是细菌等。
沐风霓裳
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