发芽的时间不长，芽只长出0.5厘米左右的时候，可以用来打豆浆。 黄豆芽含蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素及多种维生素，源于黄豆，黄豆在发芽的过程中，更多的营养元素会被释放出来，因此营养价值更胜一筹。刚长芽的黄豆用来打豆浆，是营养最丰富的时候，等芽尖再长长，就不适宜打豆浆了。 黄豆发芽的方法很简单： 取适量黄豆，在温水中浸泡一晚，泡好后的黄豆体积膨胀1倍，微微鼓起，用清水淘洗两遍，择出碎豆子和发黑的烂豆子，倒掉多余的水分;洗净一块屉布，盖在黄豆上，每天掀开屉布给黄豆换水，屉布也清洗一遍，倒掉多余的水分后，再盖上屉布;2-3天后黄豆长出芽尖就可以吃了，到第4天，豆芽就已经慢慢长大了。 注意：发豆芽的整个过程中不能用油，沾油后豆芽会烂。还有就是放豆芽的容器要放在避光处，光照会使豆芽变色。

发绿了的豆芽不要买。 优质豆芽的颜色洁白,根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色,色泽鲜艳且有光泽;质量稍差的豆芽色泽灰白且不鲜艳。 优质豆芽芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象，具有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味;劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及 其他不良气味。有氨味和无须根的豆芽,不要购买食用。为使豆芽生长快、长的好,一一些小作坊用化肥或除草剂催发，它不但没有清香脆嫩的口味，残存的化肥等 在微生物的作用下还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。黄豆芽如果颜色发绿、发则千万不能用。黄豆芽发绿了,是变质了,含有沙门氏菌，不能吃。

1、春天是维生素B2缺乏症的多发季节,多吃黄豆芽就可有效防治维生素B2缺乏症。 2、黄豆芽中所含的维生素E还具有保护皮肤与毛细血管，防治动脉硬化和高血压的作用。 3、黄豆芽还富含维生素C，经常吃能营养毛毯，让头发保持乌黑光亮,对面部的雀斑也有比较好的淡化效果,对青少年的生长发育与预防贫血也都大有好处。

黄豆芽根须可以吃。 正常的豆芽长的时间长了，都会长根的，豆芽没有毒，根也没有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因为比较难以消化，可以去掉只吃豆芽。

1、黄豆芽中的钙、蛋白质、钾、维生素E的含量比绿豆芽的高，黄豆芽更适合老人、小孩、孕妇补充钙质。 2、黄豆芽的热量、脂肪含量比绿豆芽的要高，绿豆芽比黄豆芽更适合想减肥的人士。 3、黄豆芽的膳食纤维比绿豆芽的要多，因此黄豆芽比绿豆芽更适合高血压、糖尿病患者降血糖。 小贴士： 黄豆芽和绿豆芽都是寒凉的食物，因此吃的时候为了中和它们的寒性最好放点姜丝，而且绿豆芽的寒性比黄豆芽要重，因此脾胃虚寒的人要尽量少吃。

黄豆芽可以放冰箱保存。 黄豆芽不能隔夜是它的一个很明显的缺点，因此当天买回来的黄豆芽最好当天吃完，因为它不能保存太长的时间，如果把它放冰箱保存的话最好是把它密封在保鲜袋中，这样可以稍微延长它的保鲜期。

黄豆芽不熟会中毒。 因为黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性，在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状，因此不建议生吃黄豆芽。

如果你不喜欢变绿了的黄豆芽，你可以在发豆芽时将其放在完全避光的地方，不要使得黄豆芽与光线接触，避免光合作用的发生，这种完全不见光而发来的黄豆芽是可以吃的。