虽说生吃大蒜有刺激胃的风险，但是不能否认的是大蒜可以抑制硝酸盐还原菌的生长，使得胃中亚硝酸盐含量降低，对胃部的癌变起到抑制作用，预防胃癌的发生。

大蒜生食会有明显的辛辣的刺激性，吃多了可能会引起口舌灼痛感和恶心等症状，它的强烈刺激性可能会损伤机体的胃粘膜，大量的生吃，会减少胃液分泌，引起胃痛，营养学家说生吃大蒜有很多好处，但是要注意适量，建议每周生吃两次大蒜为最佳。

想让大蒜保存时不发芽，最好选择形状完好，刚刚挖出来的大蒜；用网袋装好，悬挂在室内阴凉通风的，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干，可储存好几个月。 若大蒜的经销商有大量大蒜储存，可以选择用激光辐射处理，经过激光处理的大蒜，既无害又便于保存，保存良好的情况下可以长达半年不发芽。

大蒜变绿的原因有三种。 1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养； 2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用； 3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八蒜，这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。

大蒜蒸水 取大蒜7-8瓣，小儿取2-3瓣，拍碎，放入碗中，加上盖子，加水蒸20-30分钟，凉后大蒜捞出，喝大蒜水，每日1-2次，严重时可每日3次。对于治疗寒性咳喘有一定效果。 大蒜生姜红糖水 取生姜7-8片，大蒜7-8瓣，红糖1勺，加水煮，每日1-2次，重者1日3次，小儿量减半。适合风寒感冒引起的咳嗽。 蒜末 取3-4瓣大蒜，去皮后切成薄片，放在火炉上烤，待蒜瓣基本烤干、烤黄，用擀面杖擀碎成末，取一汤匙蒜末，加适量红糖，用开水冲服，每日2次，连喝2-3天可愈。适合寒性咳嗽。 蒜茸 将大蒜瓣去皮后捣成糊状，装入空瓶内，把瓶口对准鼻子，尽量吸嗅大蒜辛辣的味道，可视病情每天嗅闻4-5次。具有辅助治疗的功效。

大蒜熬冰糖水止咳化痰不能长期吃。 大蒜熬冰糖水是治疗性的，所以病好之后就不需要服用了。并且大蒜常吃伤眼，不应长期食用。

大蒜熬冰糖可以用于止咳化痰，有治疗性的作用，所以应该按严重程度饮用，严重时需要一天三次，连喝三天；症状较轻的患者，一天喝一、两次就可以了。

材料 大蒜30克、冰糖10克、200毫升水 做法步骤 1.将大蒜、冰糖，同时放入锅中。 2.大火将水煮开，再小火慢炖几分钟。 最后熬成一小碗的量让孩子喝下去。

大蒜熬冰糖能止咳化痰。 冰糖性平，味甘，无毒，入肺、脾经，具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的功效，大蒜加冰糖会增强止咳效果；但大蒜性温，味辛、甘，会加重风热感冒的症状，因此只适合于风寒感冒引起的咳嗽。

采用大蒜1枚，栀子7枚，盐花少许。制用法共捣烂如泥，抹在纱布上。敷于肚脐上，扎好。通宣窍通闭。用治尿潴留。注：据《江苏中医》介绍，一老妇患尿潴留，每日导尿已有5天，经用此方1小时即排出大量小便而愈。