最好别吃了。 这是因为虾皮中含有蛋白质,在常温下,特别容易滋生细菌.蛋白质经过微生物的分解后,转变为肽和氨基酸,进而分解成低级 胺和氨气,低级胺是一种有毒的物质,并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应,生成“亚硝胺”,这种物质的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的 特点,此外还有挥发性,能通过空气被人体吸收,进而引发毒性反应.针对致癌性这一点,亚硝胺是引发食管和胃部癌变的重要因素. 所以,久放的虾皮若是闻到腥臭气和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.还需注意的一点是,虾皮经过水洗后仍不能保证它的安全性,因此不要因为扔掉可惜而继续食用。

无法用好坏判别。功用途不一样。 咸虾米有调味的功能，调凉菜很出味，保存时间也长，适合长途贩运。 淡虾米适合配菜，出锅时加就行，现在的方便面里泡时加点淡虾米就很好，保存时间短。

看情况，有一种熟可以直接吃。 市场上有2种虾皮，大家可能没有仔细分辨过。一种是生晒虾皮，一种是熟晒虾皮。 生晒虾皮就是渔民从海上捞上来后直接经过太阳暴晒，没有经过煮熟的过程，这种虾皮一般比较干，特点是每一条虾皮都是细长的，不会弯曲的。也比较干，储存的时间会比较久。这种虾皮较淡。 帖子的虾皮都是熟晒虾皮，是经过煮，然后烘干或者晒干，不过现在都是烘干的，好一点的虾皮烘的干一点，有些虾皮烘的不干，保存时间会略短。特点就是虾皮都是弯曲的，很好分辨，有些不良商贩会在煮的时候加入过量盐，达到压称的效果，吃一下就知道了。

建议清洗。 制作虾皮的过程中会加入大量的钠离子，直接食用过多容易导致钠离子摄入过多，影响体内渗透压，食用之前用清水清洗、漂洗一下，可以减少虾皮中的钠离子含量，也可以避免有砂砾等情况出现。

富含鞣酸的食物 虾皮中含有丰富的蛋白质，每100克虾皮中的蛋白质含量高达30.7克，营养成分很高，是蛋白质的良好补充剂。而山楂、石榴皮、竹笋、野梨、香椿等富含鞣酸成分的食物和虾皮一起吃，会生成蛋白质鞣酸络合物，降低虾皮的营养价值，不建议一起食用。 生黄豆或生豆浆 生黄豆和生豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，具有抑制胃中胰蛋白酶活性的作用，如果食用了较多的富含蛋白质的虾皮，又吃了生黄豆或者生豆浆影响了蛋白质的消化，大量的蛋白质堆积在肠道中，导致人体出现不适的情况。

南瓜虾皮粥 食材：南瓜、虾皮、大米、蘑菇、嫩白菜。 1、将大米用清水淘洗干净，放到干净的容器内备用。 2、把南瓜，虾皮，白菜，蘑菇洗干净以后切碎。 3、锅中倒入适量食用油，油热后先放入切好的南瓜充分的翻炒，之后再加入虾米、蘑菇、嫩白菜和葱花翻炒均匀。 4、把大米放到锅中，倒入适量的清水，沸腾后加入翻炒的食材，片刻后加入食用盐即可。

可以一起吃，但要注意用量。 在食物营养成分上，南瓜和虾皮富含多种营养物质，成分之间不会产生不利反应，但是在性味上，两者都属于温性食物，平常适量食用并无大碍，但若是一次性大量食用，容易增强体内的燥热程度，导致上火。

虾皮不能和菠菜一起吃。 菠菜中含有大量的胡萝卜素，维生素B，叶酸，也是铁和钾的极佳来源;虾皮中的蛋白质和矿物质，尤其是钙含量丰富，是补钙的极佳途径。两者虽然都有很高的营养价值，但不能同吃，菠菜中含有比较多的草酸，与虾同食吃容易形成草酸沉淀，会影响钙质的吸收，降低营养值。

柿子中含有大量的鞣酸，虾皮中含有丰富的蛋白质，两者同食，鞣酸与蛋白质相结合，会凝固成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白不能很好的被消化，容易引起腹痛腹泻的症状，因此在食用虾皮的时候不要吃柿子。

菠菜中含有大量的胡萝卜素，维生素B，叶酸，也是铁和钾的极佳来源;虾皮中的蛋白质和矿物质，尤其是钙含量丰富，是补钙的极佳途径。两者虽然都有很高的营养价值，但不能同吃，菠菜中含有比较多的草酸，与虾同食吃容易形成草酸沉淀，会影响钙质的吸收，降低营养值。