白果中含有多种营养元素，除了淀粉，蛋白质，脂肪，糖类以外，还含有维生素C，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾，镁，等微量元素以及核黄酸，银杏酸，白果酚，物探多糖，脂固醇，粗纤维，氨基酸，碳水化合物等成分，具有很高的食用，药用和保健价值。

1.白果酸：白果酸是白果中含量最高的一种植物酸，具有很强的抗菌作用，因此，吃白果能起到杀菌消炎的效果。

2.白果酚：白果酚是一种强效的抗氧化剂，食用之后对体内的自由基有清除作用，还对心血管系统有一定的调节作用，适合心血管疾病患者食用。