1、以果形大小均匀，外皮无裂口、斑点为佳品。

2、嫩茄子颜色较暗，与同体积的茄子相比，重量较轻。老茄子外观光滑发亮，与同体积的茄子相比，重量较大，有的带苦味。

3、不要选择表皮皱缩、光泽黯淡的茄子，这样的茄子不新鲜。