1、维生素E：茄子富含有维生素E，有预防出血和抗衰老的功效。

2、皂草甙：茄子中含有的皂草甙可降低血液中胆固醇含量，同时具有延缓衰老的作用。

3、维生素P：茄子富含维生素P，可增强毛细血管的弹性与坚韧度，防止血管因脆弱而破裂出血，从而具有保护心血管的功能，常吃茄子可预防高血压、冠心病的发生。

4、龙葵碱：茄子含有的龙葵碱能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别适用于预防胃癌、盲肠癌的发生。

5、膳食纤维：茄子含有的膳食纤维有清除肠道脂肪的作用，特别适合减肥人士食用。