冬枣和香蕉一起吃原理

542030909@qq.com 发布 2019-07-16

冬枣是很多人喜欢吃的水果，香蕉香甜，深受人们喜爱，听说冬枣和香蕉一起吃会出现奇妙的反应，冬枣和香蕉一起吃会出现怎样的情况？是什么原理？

2019-07-16

食物相互作用引起的反应，常见的解释有如下两种：

1、香蕉中的成分复杂，除了常见的营养素外，还含有一些微量元素，发生臭味是因为，香蕉中的乙酸酯类和丁酸酯类被冬枣中植物酶，尤其是酯酶，分解产生乙酸和丁酸，丁酸可是臭名昭著的臭味物质，所以，冬枣加香蕉的组合让人觉得很臭了。

2、香蕉熟透了有不良气味产生，但被香味物质掩盖，不明显。香蕉和冬枣同食时，冬枣中的酚类物质和香味物质结合，屏蔽了香味，只剩下臭味。

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