去核的山楂怎么不变色

lanyi365 发布 2020-11-05

今天把山楂的核去掉之后就变色了，请问要怎么样才不会变色啊？

2020-11-05

山楂中含有一定的多酚类物质，因为在去核的过程中不可避免地会对山楂的果皮造成一定的伤害，所以果肉中的多酚类物质会与空气中的氧气接触发生氧化反应，被氧化生成深色的醌类化合物，从而使山楂出现变色反应。

氧化反应是不可避免的，要想山楂不变色的话只能将去核之后的山楂快速地进行下一步操作，这样才能降低被氧化的程度。

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