热水下锅。
一般在煮生蚝肉的时候都是热水下锅，因为将生蚝肉热水下锅的话，可以迅速使生蚝中所含的蛋白质变质，从而锁住内部的汁水。
而且热水下锅的话还能缩短生蚝肉的煮制时间，在煮的过程中生蚝肉也不易变老，吃起来口感会更滑嫩一些，在煮生蚝肉的时候，还可以在水中加入适量的盐和柠檬汁，这样煮出来的生蚝肉腥味也会更小一些。
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