生蚝壳质地十分坚硬，是不能进食的部分，且生蚝壳外有大量细菌杂质，食用了会对身体健康造成影响。
除了外壳，生蚝肉内部会有一团黑色的物质，这是生蚝的肠腺和内脏，这部分中多含有泥沙、藻类甚至重金属等不可食成分，所以在清洗生蚝时要将这部分去掉，可以用刀或指甲划开内脏团周围的肌肉，然后将内脏团剔除即可。
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