1、发霉的花生，其中含有黄曲霉毒素一级致癌物质，是引起肝癌的高危因素之一。另外有哈喇味的花生也不能吃，花生中有大量油脂，氧化酸败后会有哈喇味，以免吃了引起食物中毒。
2、发芽的花生，花生在高温高世以及氧气充足的情况下易发芽发霉。发芽的花生可破坏其外皮，产生寄生霉和黄曲霉等霉菌，具有很强的毒性，甚至会引起肝癌。
沈夏冰营养师
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