泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡。凉水泡腐竹可以使腐竹浸泡得软硬一致，腐竹的味道也流失的较少，外观也比较完整，不会太软烂掉，或者出现碎末。
用凉水基本泡发后，切成细丝，加少量食盐再在凉水泡二十分钟，泡出来的 腐竹就相当完美了。但是凉水泡发腐 竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时。
如何辨认真假、优劣腐竹？
一根好的腐竹应该具备： 1.淡黄色，有光泽 2.足够干，也很脆 3.有豆香味 4.表面有一层看不见但...
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