空心菜又称蕹菜，在夏秋季节较常见，空心菜中富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C及铁、钾、磷等矿物质，不仅可供蔬菜食用，还能入药。空心菜杆清脆可口，可 以凉拌和炒菜，如果烹饪过程中没有入味，可以放适量盐搅匀，再用小火煮2~3分钟，空心菜自身味道较清淡，建议加适量大蒜、辣椒等食物增味提香。

空心菜杆炒肉 材料 空心菜，瘦肉，五香粉，生抽，鸡蛋，淀粉，小辣椒丁。 做法 1、将空心菜摘掉叶子，洗净切段； 2、瘦肉切丝，用盐、五香粉、生抽腌制，加鸡蛋液和淀粉拌匀； 3、炒锅放油，放瘦肉炒至变色，放小辣椒丁、葱花炒香； 4、放入空心菜杆，翻炒至熟，加盐调味，即可。

补充营养 空心菜营养丰富，含有丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等，还含有钙、铁、磷、镁、锌、钾等矿物质，而鸡蛋中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等，两者一起食用，可以为人体补充多种所需的营养成分。 增强体质 空心菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有较好的抗氧化作用，能清除体内自由基，而鸡蛋富含蛋白质和脂肪，两者一起食用，可以增强体质，提高机体抗病能力。 润肠通便 空心菜中含有大量的纤维素、木质素、果胶等膳食纤维，可以推动肠胃蠕动，加速排便，适量食用还能防治便秘。另外，空心菜富含钾、氯元素等，能预防肠道内菌群失衡，增强消化功能。

推荐用量：鸡蛋100g，空心菜300g。 我国居民膳食指南推荐，每天蛋类摄入量为120~200g，并且保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2，由于生活中还需要进食其他水果蔬菜等，因此，空心菜和鸡蛋搭配食用，参考上述推荐用量即可。如果过量食用空心菜和鸡蛋，可能会加重肠胃及肾脏的负担，导致身体不适等。

能一起吃。 空心菜又叫蕹菜、藤菜等，是一年生或多年生草本植物，可供蔬菜食用，又能入药，空心菜中含有大量的碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素C及多种矿物元素，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D及钙、磷、铁等微量元素。 两者可以一起食用，但要合理控制用量，或者将空心菜焯水后再炒食，以免空心菜中含有的草酸与鸡蛋中的蛋白质发生反应，形成难消化的草酸钙盐，这样不仅会破坏蛋白质的营养价值，还容易导致肠胃不适。

建议焯水。 空心菜中含有大量的草酸，这种物质容易与食物中的钙结合形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收，而焯水不仅可以减少草酸的含量，还能减少农药残留，因此，建议空心菜焯水后食用，一般来说，用沸水烫煮1~2分钟即可。

清热消暑 空心菜除供蔬菜食用外，尚可药用，其性寒、味甘，具有凉血止血、清热利湿的功效，而西红柿具有生津止渴、健胃消食、清热消暑等作用，两者一起食用，可用于食欲不振、暑热、便秘等症状。 健脾和胃 西红柿中含有大量的苹果酸、柠檬酸等，可以促进胃液的分泌，帮助脂肪物质消化，若吃了油腻食物，吃点番茄可以缓解不适症状。另外，空心菜、西红柿中含有富含膳食纤维，可以吸水膨胀，推动肠胃蠕动，软化大便，适量食用能防治便秘。 美容养颜 西红柿中含有丰富的维生素C、番茄红素，具有很强的抗氧化能力，可以清除危害人体的自由基，有抗衰防老的作用，而空心菜中含有多种维生素及微量元素，可以促进新陈代谢，加速体内废物的排出，可以保持皮肤的弹性。

能一起吃。 空心菜又称藤藤菜、通菜等，是夏秋季节常见的一种蔬菜，含有大量的碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及多种矿物元素，营养丰富，而西红柿又叫番茄，味道沙甜，汁多爽口，富含维生素A、维生素C、糖类、有机酸、纤维素等，有较高的食用价值，从营养成分上来说，两者并不冲突，可以一起食用。

200~300g即可。 空心菜中含有碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、铁、钾等营养成分，适量食用有益于健康，我国居民膳食指南推荐，蔬菜每日摄入量为300~500g，因此，空心菜一天吃200~300g即可。如果过量食用，可能会加重肠胃负担，导致消化不良、腹胀等，而且空心菜性寒凉，吃多了还可能会引起腹泻、腹痛等症状。

可以吃。 挑选空心菜时，应该挑选完整、没有黄叶或破损，及茎管细小颜色偏绿，根部易断流汁的，这种空心菜口感较细嫩，空心菜老了不会产生有毒物质，因此可以继续食用，但是口感较粗糙，一般来说，空心菜越新鲜，口感越好，可以将空心菜放到冰箱冷藏，这样能保存2天左右，空心菜不宜久放，若出现变黄、腐烂等情况，就不可以吃了。